百年慎初 ? 源自四大酱香白酒烧坊之一的慎初烧坊
据《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》记载,
清同治元年(1862)年华联辉创办“成裕烧坊”。
清光绪五年(1879)年王立夫等三人合资创办“荣太和烧坊”,后更名
“荣和烧坊”。
1929年周秉衡投资兴建“衡昌烧坊”,后来赖永初收购了“衡昌烧坊”,
1941年更名为“恒兴烧坊”。
“1929年,金沙县安底人黄慎初聘茅台曲药师刘开廷酿制酱香酒开办斗酒
厂”。世人称之为“慎初陡酒”、“斗酒”,因其为金沙县首酿窖酒,后
被称之为“金沙古酒”。
慎初 君子慎初 ? 用匠心浇筑品质,以信念缔造传奇
秉承慎初之名与匠人之艺
慎初烧坊自1929年开办以来
用了2年多的时间,反复打磨
以“慎初六艺” 于1931年
在金沙县开创性地酿造出了茅台窖酒
开启了金沙地区酱香型白酒的历史篇章
慎初六艺

  • ——位于“中国美酒河” 之称的赤水河上游40公里

  • ——经过多重筛选采用 黔北高原有机糯红高粱

  • ——延续酱酒初始工艺 百年传统古法酿造

  • —— 0污染的金沙原 生态酿酒产区

  • ——采用古法制曲 六个月存曲

  • ——天然的储存环境 使白酒更幽雅醇香
慎初
酱酒历史
——民国年间实业救国——创立慎初烧坊
——第一代刘开廷把酱香酒工艺引入到金沙,独创水、曲、粮、存等工艺
——第二代阮永利把酱香型工艺系统化
——第三代曾建明、刘开廷孙女等
追溯文化,从挖掘历史开始,酱酒作为中国白酒的香型之一,其最大的特点,就是空杯留香,传闻装过酱香白酒的空杯子,其留香半月不散。这得益于它独特的酿酒环境,采用传统工艺,顺应季节变化的自然规律进行,一年一个生产周期,讲究“端午踩曲,重阳下沙投料”。
【一代酱师 ? 自有根脉】
赤水河素有“中国美酒河”之称,集灵泉于一身,乃中国白酒地理之酒核。一条赤水河全长500公里,不出百里必有好酒。金沙古酒正是伫立于这样的中国酱香白酒黄金产区,不断汲取着赤水河上游源头酱香之灵气,历经时光之淬炼,极致美酒才得以应运而生。赤水河金沙古酒源自1931年的“慎初烧坊 ? 老斗酒”。据《金沙县志》第二十七篇人物黄慎初传中记载:清光绪末年,金沙县安底镇人黄慎初全力发展实业,将良田换陡滩河的沙滩修水碾房、磨房、面粉房、榨油房、酿酒房、制醋房。请茅台酒厂工艺名师刘开廷指导制酒,刘师一家七口到黄家受到特别优待,老人安身,少年入学,即安心酿酒,酿出酱香型窑酒,号称“慎初酒”,年产“斗酒”数百斤,这一点在《茅台厂志》中也得到印证。所谓“锲而舍之,朽木不折;锲而不舍,金石可镂”,他们数十年如一日对高品质酱酒的坚持,化为工匠精神一代代传承下来。
【二代酱师 ? 善于积淀】
慎初烧坊自酿酒以来,一直遵循黄老先生的工匠精神和初心,以 “慎初六艺” 和一丝不苟的酱艺精神,传承至今。“慎初六艺”是慎初烧坊独创之酿酒技艺,寓意酱酒讲究“6初”,水源之初——素有“中国美酒河”集灵泉于一身的赤水河上游之水;原粮之初——经过多重筛选采用茅台镇有机糯红高粱;酱艺之初——延续酱酒初始工艺,百年传统手工酿造;环境之初——0污染的金沙原生态酿酒产区;酒曲之初——采用古法曲母、少女踏曲的初始方法;储存之初——天然的储存环境,使白酒更清泽醇香。86年的连续酿造,数代酿酒大师们秉承传统工艺之精髓,并加以不断创新和改进,口传心授,无断代传承至今,不仅赋予了金沙古酒美妙绝伦的协调风味,更孕育了非凡的纯正和尊贵!
【三代酱师 ? 荣耀所归】
秉承“慎初六艺”之精髓,严格遵守匠师的工艺流程,在生产与工序中不断创新,百年岁月延续与积淀,让慎初1931酱香突出、口味优雅细腻,酒体丰满醇厚,入口柔顺、回味悠长的传统酱香的经典口感风格,更展现了酒厂一直坚守品质、不忘初心的纯正和稀贵精神,赋予它新的生命。做酒如做人,传承匠人有矩,君子慎初的匠师精神,金沙古酒酒业有限公司不仅把住酱酒技术的第一次、守住第一关,更将这种精神传递在酒中、慎初人的心中。

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